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川北民间传统文化纪录片《川北旧事》第十九集 —《西河丁缸酒》

发布时间:2019/10/22 优秀作品 川北旧事 浏览次数:172


川北民间传统文化纪录片


《川北旧事》


第十九集 —《西河丁缸酒》

川北·南部县·西河乡,气候宜人,物阜民丰,西河蜿蜒而过。清晨阳光洒落,此时西河乡高山村王光烈老人,正在为酿造丁缸酒忙碌着。王光烈,传统酿酒手艺人的代表,祖辈四代,皆以烤酒卖酒为生,因其酿酒的工具主要是土缸,所以叫做丁缸酒。

酿造丁缸酒,水和原材料至关重要。酿造丁缸酒的水取自山间的泉水。原材料则是自家地里所产的高梁、玉米等,入选的作物要求粒均匀饱满、新鲜。将精挑细选的玉米倒入陶缸进行清洗,双手和簸箕不停的揉搓和颠簸,让玉米得到最大程度的清洁。之后上锅蒸,蒸好的玉米熟而不烂,蒸好后撒入谷壳进行晾晒,直至水分挥发完成。

传统技法酿造的丁缸酒,费时费力,跟现代化酒厂相比,没有任何优势,王光烈已经放弃卖酒,只是闲暇时和老伴一起烤一缸,以供自己品尝。

玉米晾晒完成后,便进入酿造丁缸酒最重要的环节之一——拌曲。王光烈老人深谙此道,一双手灵活的在玉米里搅拌,翻面,直至搅拌均匀。再将拌好玉米及辅料封入陶缸中,进行发酵。时间的演变,霉菌的作用,两者合作产生了奇妙的佳作。

二十天后,发酵完成。春茧般的酒曲,是酿酒的灵魂,里面沉睡着形形色色的发酵菌,等待合适的时机苏醒。发酵好的醅料,倒在蒸屉上,盘以草辫,进行密封,盖上丁缸,再以面粉填满缝隙,防止空气逸出。

此时丁缸内部成密封状态,需要用木棒戳出气孔,方便内部水分蒸发。需要另备一口丁缸,两口丁缸之间以竹筒连接,这样蒸气就可以从左边的丁缸流通到右边有夹层的丁缸 ,丁缸上面装冷水,蒸气遇冷 就凝结成水滴,变成液体,这液体便是丁缸酒。

时间的对峙、木柴与酒酿的缠绵,掌控好火候与温度,经过蒸馏融合成美味的丁缸酒。这不仅是自然的馈赠,更是祖先们因地制宜的变通和世代流传的智慧。

远方嘉客至,山中酿酒熟。丁缸酒,不再只是饮品,更像是时光的味道,温暖的情谊。


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